Al arrancar oficialmente ayer el “Desafío Chef Universitario 2026” con la participación de al menos 13 universidades, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán destacó que la gastronomía se mantiene como una profesión resiliente y fundamental para la economía regional, a través de nuevos negocios de emprendimiento e innovadores.

La dirigente de la Canirac en la entidad, Claudia González Góngora, refirió que a pesar de los “vaivenes financieros”, el sector continúa con el ofrecimiento de un horizonte de oportunidades para los egresados, quienes encuentran espacios de inserción tanto en el ámbito del emprendimiento personal como integrándose a las brigadas de cocina de los restaurantes más importantes de la entidad.

Subrayó que las licenciaturas en gastronomía ofrecen un camino laboral viable y dinámico. No obstante, compartió un análisis honesto sobre el panorama actual del mercado, ya que tras un cierre de año 2025 que registró una baja del 15% en el consumo interno y un mes de enero que inició con un descenso del 10%, las empresas restauranteras han tenido que adoptar estrategias de prudencia.

Advirtió que muchas unidades de negocio se han enfocado en conservar sus plantillas actuales, lo que ha reducido temporalmente la apertura de nuevas plazas vacantes en algunos establecimientos,
derivado del entorno macroeconómico que se vive actualmente. 

En el marco del inicio de la fase eliminatoria de “Desafío Chef Universitario 2026”, una competencia que busca exaltar el talento emergente y la formación académica de los futuros profesionales del sector y cuya final se realizará en mayo en el Centro de Convenciones Yucatán Suglo XXI, indicó que es importante fortalecer el ecosistema restaurantero en la región.

González Góngora exhortó a los jóvenes profesionales para que no se desanimen y apuesten por la diversificación, pues la recomendación principal para los recién egresados es mirar hacia la formalidad y el autoempleo. Agregó que muchos profesionales optan por lanzar sus propios conceptos gastronómicos, lo que inyecta innovación y creatividad al mercado.