La develación de la placa de la Guía Michelin en un restaurante ubicado sobre el corredor gastronómico de la calle 47 de Mérida, el pasado miércoles, representa mucho más que un reconocimiento para un solo establecimiento, ya que consolida a Yucatán como uno de los destinos gastronómicos más importantes del país y abre nuevas oportunidades para toda la cadena de valor del sector restaurantero, así lo afirmó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) Yucatán, Israel López García.

El dirigente empresarial, destacó que este tipo de distinciones colocan al Estado en el escaparate internacional, al atraer la atención de viajeros, especialistas y amantes de la gastronomía de distintas partes del mundo, quienes buscan vivir experiencias culinarias respaldadas por la prestigiosa Guía Michelin.

“Estamos de fiesta con la develación de la placa Michelin. Nos pone muy contentos porque esto es un premio y un reconocimiento por todo lo que implica. No es nada más por la calidad en los platillos, sino un tema de constancia, de insumos de calidad y de hospitalidad”, expresó.

Además, López García, explicó que el impacto de este reconocimiento rebasa las paredes del restaurante galardonado, pues genera un efecto positivo en productores, distribuidores, proveedores y otros establecimientos que buscan elevar sus estándares para competir en el mismo nivel.

Por esta razón, indicó que el reconocimiento que se le dio al restaurante “Micaela Mar y Leña”, impulsa la adopción de mejores prácticas dentro del sector, desde la selección de ingredientes hasta la atención al comensal, fortaleciendo así todo el ecosistema gastronómico de Yucatán.

“Lo que esto representa es un gran beneficio para Yucatán. Ahora nos pone a nosotros en una ventana que da a todo el mundo y estoy seguro que con esta placa muchos países van a voltear a ver lo que ocurre en Yucatán porque ya tiene presencia y reconocimiento para los restaurantes”, subrayó.

Por si fuera poco, añadió que la presencia de restaurantes distinguidos por la Guía Michelin también favorece la llegada de visitantes con mayor poder adquisitivo, ya que estos acostumbran a permanecer más tiempo en el destino y diversificar su consumo en otros establecimientos, mercados y atractivos turísticos. Es decir, estos turistas no sólo acuden al restaurante reconocido, sino también visitan cocinas tradicionales, mercados, fondas y otros negocios locales, lo que al final incrementa la derrama económica para distintos sectores.

Respecto a la posibilidad de que más restaurantes yucatecos obtengan estrellas Michelin en el futuro, el presidente de CANIRAC reconoció que se trata de un proceso complejo, debido a los estrictos criterios de evaluación y a las decisiones que toman los inspectores de la guía.

No obstante, enfatizó que cualquier reconocimiento otorgado por Michelin representa un logro de gran relevancia para los establecimientos, independientemente de si se trata de una placa, una o más estrellas.

En ese sentido, recordó que Yucatán ya cuenta con tres restaurantes con estrella Michelin y acumula 15 reconocimientos dentro de la guía, lo que refleja el crecimiento y la consolidación de la cocina yucateca en el escenario internacional.

Finalmente, Israel López García señaló que estos logros validan ante el mundo la calidad gastronómica que desde hace años distingue al estado y confió en que más restaurantes continuarán elevando sus estándares para aspirar a nuevas distinciones.

“Ya estamos en un escaparate mundial reconocido. La guía Michelin está confirmando lo que nosotros ya sabíamos: que la gastronomía de Yucatán es una de las mejores del país y del mundo”, concluyó.

(Información de Fernando Hoil)