Ante la temporada de enfermedades respiratorias, como la influenza, los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán mantienen medidas de higiene y prevención para reducir los riesgos sanitarios, principalmente en las áreas de preparación y manipulación de alimentos.

De acuerdo con el dirigente empresarial Israel López García, estas acciones no se limitan a determinadas épocas del año, sino que forman parte de los protocolos que los establecimientos deben cumplir permanentemente para garantizar condiciones adecuadas de higiene.

Asimismo, explicó que, desde la cámara empresarial, se mantiene una coordinación con la Secretaría de Salud para acercar información, orientación y capacitación a los restauranteros, particularmente sobre las prácticas que deben seguir sus trabajadores al manipular productos destinados al consumo humano.

“Desde la cámara, constantemente y por lo menos mes con mes estamos impartiendo el curso de manejo higiénico de alimentos, dando el certificado a los restaurantes. Lo debe tomar todas las personas integrantes de los restaurantes”, señaló.

Con respecto a lo anterior, el dirigente empresarial destacó que contar con la documentación sanitaria correspondiente es una obligación para los establecimientos, por lo que advirtió que su incumplimiento podría derivar en sanciones, incluida la clausura por parte de las autoridades de salud.

Por esta razón, dentro de las capacitaciones que se realizan de forma mensual se abarca desde aspectos básicos, como la conservación de insumos y el control de temperaturas, hasta procedimientos específicos para prevenir la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos.

Asimismo, entre los temas abordados se encuentran la separación de productos, el almacenamiento adecuado, la limpieza de superficies, la fumigación y la organización de las distintas áreas de trabajo dentro de las cocinas.

Por si fuera poco, López García agregó que algunas medidas implementadas durante la pandemia de Covid-19 han permanecido en los restaurantes debido a su utilidad para fortalecer las condiciones de higiene.

Entre ellas, el dirigente empresarial mencionó el uso de cubrebocas en las cocinas, cofias, mandiles, guantes y utensilios diferenciados para manipular determinados alimentos, así como la disponibilidad de gel antibacterial.

(Información de Fernando Hoil)