El sector restaurantero mantiene una dinámica de crecimiento en Yucatán, con nuevas aperturas y la llegada de marcas nacionales e internacionales, sin embargo, emprender en esta actividad también representa un elevado riesgo, pues seis de cada 10 establecimientos que inician operaciones no logran superar su primer año.

Israel López García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán, explicó que las aperturas y cierres forman parte de la dinámica habitual de esta industria, aunque advirtió que algunos proyectos comienzan operaciones sin un análisis suficiente sobre mercado, costos y viabilidad.

Actualmente, operan cerca de 19 mil unidades de negocio relacionadas con los alimentos en Yucatán, cuando años atrás la cifra rondaba las 17 mil, lo que representa un “boom” aproximado de 2 mil establecimientos en un periodo relativamente corto.

Precisó que determinar cuántos restaurantes han abierto específicamente durante 2026 resulta complicado, debido a que no todos los negocios están afiliados a Canirac.

Geográficamente, Mérida continúa como el principal polo de la actividad restaurantera. De acuerdo con el dirigente empresarial, la capital concentra cerca del 40% del sector en el estado, favorecida por su población, actividad turística y capacidad para atraer inversiones.

Para Canirac, el panorama demanda prudencia, pero mantiene perspectivas de recuperación. La experiencia empresarial y una adecuada planeación, sostuvo López García, pueden marcar la diferencia entre los proyectos que logran consolidarse y aquellos que desaparecen durante sus primeros meses de operación.