Quintana Roo ocupa el segundo lugar a nivel nacional en el número de chefs, después de la Ciudad de México, por lo que se busca integrar cada vez más especialistas en el tema gastronómico.

Sin embargo, Martín Rodríguez, presidente de “Vatel Club Quintana Roo”, reconoció que muchos cocineros están retornando a sus sitios de origen por la baja ocupación y a los llamados “días solidarios”.

Reconoció que los hoteles no están contratando personal por el momento, porque no hay turistas.

“Se ha recortado la plantilla en las cocinas, y se están dando días solidarios y vacaciones a personal que tiene muchos años trabajando”. Recordó que la situación es similar al de la pandemia por Covid-19, donde mucha gente se quedó sin trabajo y retornó a sus lugares de origen.

Se calcula que entre 30 y 50 cocineros profesionales regresan a sus estados y no retornaron de nuevo. La situación es tan difícil que muchos cocineros actualmente están trabajando como operadores de plataformas digitales. Por otra parte, también comentó que hoteles y restaurantes han realizado cambios en el menú diario de lo que se ofrece, pues no hay tantos huéspedes que demanden tantos platillos.

Baja ocupación pega duro a trabajadores gastronómicos en Quintana Roo [Foto: Contexto / IA Gemini]

Reconoció, además, que está pegando fuerte el incremento de precios de los insumos de la canasta básica, como es el limón, jitomate, así como los cárnicos, que han tenido un incremento de por lo menos un 30% en el año. Dijo que algunos productos que no se están utilizando actualmente los mantienen en congelación, con el objetivo de evitar al máximo la merma de alimentos.

A pesar de la situación, dieron a conocer que el próximo 17 octubre realizarán una cena gourmet de gala para rendir homenaje a los creadores de la agrupación “Vatel”, dar la bienvenida a nuevos cinco integrantes, pero además el evento tendrá una causa solidaria en apoyo a niños con cáncer y enfermos terminales que atiende la Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer (Amanc) y el Proyecto de Atención Integral a la Persona Inmunodeprimida (Paipid), respectivamente.

Para el sector gastronómico, el próximo trimestre estará marcado por despidos de personal, así como días solidarios, ya que al derrumbarse la ocupación turística se disminuye la operatividad en las cocinas de los hoteles y restaurantes de este polo turístico.