El sector gastronómico en Quintana Roo debe hacer un esfuerzo por consumir más productos locales que de los campos del sur del Estado, pues esto ofrece identidad y consumo circular, aseguró Yanayna Vargas, chef y cocinera tradicional.

De acuerdo con estimaciones del sector gastronómico en los restaurantes y hoteles de Quintana Roo se utiliza menos del 10%  de ingredientes y productos locales. La especialista enfatizó que se tiene que respetar técnicas, ingredientes, procesos y utensilios tradicionales. 

Este 20 de octubre se conmemora el "Día Internacional del Chef", fecha para reconocer la labor de los profesionales de la cocina y promover la alimentación saludable.

Si bien Quintana Roo por su tipo de suelo no es un sitio ideal para la agricultura, hay muchos ingredientes que sí logran desarrollarse y que forman parte de la comida tradicional de la Península de Yucatán. 

Especias y recados como achiote, chile habanero y chile xcatic son algunos de ellos, además de frutas de la región como chicozapote, guaya, pitahaya, mamey, guanábana, nanche y coco, naranja, aguacate, piña y papaya.

Comida tradicional mexicana es un imán para el turismo en Cancún

También hay algunos cárnicos tradicionales como el puerco pelón, cerdo para castacán y aves de corral.

"Es importante que los restaurantes que están dentro de los hoteles y que se enfocan en la comida mexicana utilicen y respeten los ingredientes pues hoy en día es mucho más fácil contar con estos productos locales dentro de los centros gastronómicos" aseguró.

Expresó que la comida mexicana es un imán para los turistas extranjeros y no debe faltar en ningún restaurante un mole, chiles rellenos o una buena sopa o guisado tradicional.

Pero es importante que se utilicen los productos e ingredientes de cada zona de México.

Reconoció que cuando se estudia la carrera de chef una de las reglas es buscar la homogeneidad en los ingredientes, es decir, que todo sea bastante similar en tamaño, color y densidad, lo cual es bastante difícil porque cada ingrediente natural tiene sus propias características. 

Comentó que muchas cocinas no reciben productos de la región que no tengan una similitud.

Reconoció que como cocinera tradicional sus conocimientos vienen por herencia familiar pero se puede aprender mucho de las personas que estudiaron de forma profesional gastronomía, y viceversa. 

"Las cocineras tradicionales pueden enseñar técnicas e ingredientes muchos de ellos prehispánicos, y tratamos de acercar a las comunidades indígenas con los especialistas", dijo. 

Mientras que un cocinero tradicional aprende de los chefs la parte técnica y el tema de imagen, pues muchos piensan que tenemos que estar con rebozo o huipil cocinando.