La inflación de 4.9% en Quintana Roo, la más alta a nivel nacional en lo que va de 2026, ya ha disparado los precios de la canasta básica, pues el kilo de tortilla se ubica en 30 pesos, mientras que los cárnicos subieron 15 pesos más, un desafío para las mujeres que buscan emprender negocios relacionados con la gastronomía.

Norma Patricia Vázquez Valle, coordinadora del “Colectivo de Mujeres Emprendedoras de Cancún”, reconoció la importancia de participar en las ferias gastronómicas que se realizan cada mes, a través del programa “Qué rico es Cancún”, pues son un respiro para quienes se dedican al área de alimentos y bebidas. 

“Hay mucha gente que asiste a esos eventos, y tienen un gasto promedio entre 250 a 300 pesos, y anualmente se tiene un repunte de 20% en ventas”, dijo. Recordó que, de 60 integrantes en la agrupación, el 25% trabaja en el rubro de la gastronomía, ofreciendo recetas tradicionales que han pasado de generación en generación; muchas provienen de Tabasco, Guerrero, Veracruz, Yucatán, Campeche y Ciudad de México.

Inflación golpea a emprendedoras gastronómicas en Cancún [Foto: Fernando Macías]

Reconoció que por la inflación tratan de adaptarse a la ley de la oferta y la demanda; por ejemplo, sí alguna fruta o verdura está muy cara, para los eventos preparan platillos que no las tengan como ingrediente.

“A veces es difícil, principalmente por la salsa, que lleva la mayoría de las recetas de la gastronomía mexicana, pues el precio por kilo del jitomate fluctúa cada semana entre 5 a 10 pesos”, afirmó.

El cerdo y el pollo también registran un aumento del 20%, aseguró Méndez Magaña, cocinera con más de 20 años preparando cochinita y lechón tradicional yucateco. La carne y los condimentos aumentaron su precio de 10 a 15%.

Antes, una torta de cochinita costaba 35 pesos, y ahora se vende hasta en 60 pesos, mientras que un taco pasó de 15 a 25 pesos. Ante ello, vendedoras de bocadillos, antojitos y postres realizan ajustes en sus precios, para “salir tablas”, como se dice de forma coloquial, pero sin afectar también el bolsillo de los comensales.